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智尊娱乐场注册网址|螃蟹一蒸腿就掉?很多人都搞错,记住3点,鲜味不流失,蟹腿不断

人气:3353    发布时间: 2020-01-08 16:12:38

智尊娱乐场注册网址|螃蟹一蒸腿就掉?很多人都搞错,记住3点,鲜味不流失,蟹腿不断

智尊娱乐场注册网址,金秋九月,临近中秋,又到了吃螃蟹的好时候。李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”,饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机,俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚,作为“人间至味”的大闸蟹,从这个金色的九月开始陆续变为人们餐桌上珍馐。

人们都把大闸蟹比作味中极品,因为一只大闸蟹具备了美食所必备的色、香、味、形、质。古人说其“不加醋盐而五味俱全”,所以吃蟹也是一种学问,清蒸大闸蟹是最能体现蟹的鲜味的做法,清蒸虽说简单,但若是不掌握一些小技巧,却是很容易将蟹蒸失败,蒸出来的蟹要不腿都断掉,要不蟹黄流出来很多,再不然会有很大的腥味,其实蒸蟹的时候,至需要掌握3个诀窍,蒸出来的大闸蟹鲜味不流失,蟹腿也是完整的,分享一道清蒸大闸蟹。

所用食材:大闸蟹、生姜、料酒。

第一步:买回来的大闸蟹最好不要养殖,不擅长养蟹很容易死掉,现买现吃,死掉的大闸蟹体内的组氧酸会分解有毒的组胺,引起腹泻、呕吐,是万万不能吃的。最简单的辨别螃蟹是否鲜活的办法有3点。

1、看看大闸蟹的眼睛,碰一下是否还会回缩进去,能缩回去的肯定没死。2、稍微给大闸蟹身上喷点水,看看是否还会吐泡泡。3、掰一下蟹脚,看看是否会回弹,有没有力气,只要有一点符合,螃蟹就是活的。

第二步:蒸大闸蟹想不掉腿,有两种方法,第一种是入蒸锅之前先杀掉大闸蟹,第二种就是绑蟹的绳子不要解开。入锅蒸之前都要用刷子刷洗干净螃蟹,避免污垢的残留。

第三步:蒸锅里加水的时候,要注意水不能太多,一定要和蒸笼有一定的距离,否则水沸腾以后会浸泡到螃蟹,会影响口感,这样蒸出来的蟹还不如水煮的好吃。水中要加入两三勺的料酒去腥。

第四步:蒸大闸蟹的时候,锅中铺一些姜片后,将螃蟹反着放,反放螃蟹有两个好处,第一可以让大闸蟹更快的死掉,减少对动物的伤害。蒸出来的颜色也会更好看。第二大闸蟹里的蟹黄也会聚集到蟹壳中,而不会从肢节的活肚脐处流出来,可以将鲜味全部锁在螃蟹里。

第五步:水开以后,蒸15分钟即可。螃蟹的蘸料也是有讲究的,不能放麻油、蒜、葱,麻油本身滑肠,吃蟹本来就容易腹泻,老师傅说“蟹爬肠”就是说这个道理,再加一些麻油就更不合适了。不放蒜和葱也是这两种料本身的味道太大,会掩盖蟹的鲜味。所以吃蟹的时候,蘸料只用香醋和姜末就可以了。

清蒸大闸蟹要记住以下3个诀窍:

1、蒸大闸蟹的时候,要捆好蟹脚,蒸出来就不会掉蟹脚了,或是将蟹杀死以后再蒸也可以。杀大闸蟹可以用下面这个方法,几秒钟蟹就会死掉。

将蟹翻过来,用尖刀往蟹正中间的位置扎进去,瞬间螃蟹就会失去抵抗力,很快死掉。

2、蒸蟹要反蒸,这样蟹黄不会流出来,都会聚集到蟹壳中,味道会更加鲜美。

3、吃螃蟹的蘸料最好只用生姜和香醋,生姜能去腥,香醋可以增香,以免其他调味料夺味。

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

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